Η αγροτική και αστική κουζίνα κάθε περιοχής είναι ένα μικρό, αλλά σημαντικό κομμάτι στο παζλ που συμπληρώνει τον γαστρονομικό χάρτη της χώρας. Το φυσικό περιβάλλον, δηλαδή ο ίδιος ο τόπος, ήταν αυτό που καθόρισε τι θα τρώνε οι άνθρωποί του. Επηρεασμένες από πολλούς και διαφορετικούς πολιτισμούς, οι ελληνικές τοπικές κουζίνες είναι εποχικές και λιτές κατ’ ανάγκη.
Οι γαστρονομικές επιρροές στην ελληνική κουζίνα
Η ελληνική κουζίνα, ένα μωσαϊκό γεύσεων και απολαύσεων μέσα από το οποίο αφηγείται ταυτόχρονα την ιστορία της: Από την Τουρκοκρατία κρατήσαμε τα μπαχαρικά, σημαντική προίκα που μας άφησαν οι γείτονες μαζί με τα πιο γνωστά τους φαγητά, όπως το ιμάμ μπαϊλντί, ο μπακλαβάς (γλυκό με ξηρούς καρπούς ανάμεσα σε λεπτά φύλλα, λουσμένα με σιρόπι μελιού) και πολλά άλλα.
Στις τοπικές κουζίνες του Βορρά θα απολαύσετε γεύσεις από την ποντιακή κουζίνα με εμβληματικά φαγητά, όπως τον τανωμένο σορβά (θρεπτική σούπα με πλιγούρι και γιαούρτι), τα πιροσκί και τα πισία (μικρά πιτάκια με λογιών λογιών γεμίσεις). Είναι μια κουζίνα που τιμά τις χαμένες πατρίδες, όπως και αυτή της Σμύρνης, εις μνήμην ενός πολιτισμού που πέθανε νωρίς.
Με την άτακτη φυγή του ελληνικού λαού από τη Μικρά Ασία, αλλά και αργότερα από την Κωνσταντινούπολη κληρονομήσαμε το συνταγολόγιο της παλατιανής κουζίνας της, μυρωδικά και μπαχάρια, τους πιο νόστιμους κεφτέδες και τα σουτζουκάκια, το ατζέμ πιλάφι, τα ντολμαδάκια. Τα περισσότερα από αυτά θα τα γευτείτε στην Αθήνα σε γραφικές ταβέρνες του Παλαιού Φαλήρου, της Νέας Ιωνίας, αλλά και στη Θεσσαλονίκη. Εκεί, στο αντάμωμα των πολιτισμών, των Εβραϊκών επιρροών, της εγγύτητας στα Βαλκάνια, θα συναντήσετε κρυμμένες συνταγές. Πρόκειται για μια πόλη, που την κρατούν ζωντανή τα αρώματά της.
Τοπικές κουζίνες: Μακεδονία
Όλη η περιοχή της Μακεδονίας είναι ουσιωδώς νόστιμη. Οπωρώνες με δέντρα φορτωμένα, τα ξακουστά κεράσια Βοδενών Εδέσσης, ο πολύτιμος κρόκος Κοζάνης, τα μεγαλειώδη κρασιά της Νάουσας, τα μαγικά μανιτάρια Γρεβενών, τα γλυκά της Βέροιας, τα δυναμωτικά όσπρια της Καστοριάς, οι πιπεριές και τα φασόλια της Φλώρινας και οι παραμυθένιοι βιότοποι γύρω από τον υδάτινο καθρέφτη, που σχηματίζουν οι λίμνες των Πρεσπών.
Απολαύστε κυνήγι, αλλαντικά από μικρές οικοτεχνίες και εξαιρετικές σούπες οσπρίων, πίνοντας μαυροτράγανο και ξινόμαυρο, δυο θεσπέσιες ποικιλίες ερυθρού, που αποδίδουν σε ποιότητα εξαίσια κρασιά. Το καλοκαίρι, στις δαντελωτές ακτές της Χαλκιδικής με τον θαλάσσιο πλούτο και τα πεύκα που φτάνουν στη θάλασσα, υποκύψτε στη διακριτική πολυτέλεια και την εντατική φροντίδα των λαμπερών ξενοδοχειακών μονάδων. Γευτείτε την αίγλη της σύγχρονης τοπικής κουζίνας με πρώτες ύλες, που ακόμη αναπνέουν…
Τοπικές κουζίνες: Επτάνησα
Η Ενετοκρατία στα αριστοκρατικά Επτάνησα χάρισε ονομαστά φαγητά πλουτίζοντας την τοπική κουζίνα με πιάτα εμβληματικά για την περιοχή, όπως την κερκυραϊκή παστιτσάδα. Ζυμαρικά με κοκκινιστό ντόπιο κόκορα και ένα μυστικό πολύπλοκο μείγμα μπαχαρικών, το σπετσερικό, του οποίου η αυθεντική συνταγή είναι άγνωστη μέχρι σήμερα. Ανακαλύψτε ένα ένα τα γλυκά και ξεχωριστά συστατικά της. Δοκιμάστε την πυκνόρρευστη μελωμένη σάλτσα της, κυρίως το καλοκαίρι, που οι ντομάτες γλυκαίνουν από τον ήλιο.
Το πιπεράτο λαδοτύρι Ζακύνθου, οι θεσπέσιες φακές Εγκλωβής Λευκάδος και το σαλάμι αέρος από μικρές οικογενειακές οικοτεχνίες είναι τα ιδανικά σουβενίρ, που θα σας θυμίζουν τις επτανησιακές γεύσεις. Η αφρώδης Ρομπόλα από την Κεφαλονιά και η μεστή Βερντέα Ζακύνθου θα γεμίσουν τα ποτήρια σας.
Τοπικές κουζίνες: Αιγαίο
Στη νησιωτική Ελλάδα, οι Κυκλάδες, ένας τόπος ξερός, που από ψηλά μοιάζει άγονος ενώ στο έδαφος αποκαλύπτονται θησαυροί, κρύβουν μικρά ακατέργαστα διαμάντια της τυροκομίας, τυριά που δύσκολα θα συναντήσετε για δεύτερη φορά. Αναζητήστε στα μικρά ψαροχώρια λιαστό χταπόδι και κοπανιστή πιπεράτη. Πιάστε κουβέντα με τους ντόπιους, που θα σας αποκαλύψουν τους γλυκοαφρίζοντες κόλπους που σφύζουν από θαλασσινή ζωή. Η τοπική παραδοσιακή κουζίνα σίγουρα θα σας χαρίσει δυνατές συγκινήσεις.
Και φυσικά, οι Κρήτες, οι αυτουργοί μιας ταπεινής μαγειρικής, που χαρακτηρίζει έναν πολιτισμό. Άγρια χόρτα, καλό ελαιόλαδο, μια καλή ψαριά και άφταστη τυροκομία. Αναπνεύστε ρίγανη και θυμάρι, δενδρολίβανο και την αλμύρα της θάλασσας, από το Αιγαίο μέχρι το Λιβυκό. Γεύσεις και μυρωδιές της Κρητικής διατροφής, μία από τις πιο υγιεινές και γευστικές διατροφές στον κόσμο, αφηγούνται το ατέλειωτο ταξίδι στα μυστικά του μεσογειακού φαγητού.
Τοπικές κουζίνες: Ήπειρος, Θεσσαλία, Πελοπόννησος
Στη Θεσσαλία, η τοπική κουζίνα σας αποκαλύπτει τα μυστικά του κάμπου και των ανθρώπων που παράγουν. Λαχανικά βιοδυναμικής καλλιέργειας, εξαιρετικά αλλαντικά από μικρές φάρμες, λουκάνικα και καπνιστό χοιρινό, μαστιχωτό χαλβά Φαρσάλων. Γλεντήστε στη γιορτή του τσίπουρου.
Στα δυτικά η Ήπειρος, με γαστρονομία εμπνευσμένη από τους νομάδες, τους αγρότες, τους καλλιεργητές, με λίγο αλεύρι σταρένιο ή καλαμποκίσιο, ελάχιστο ελαιόλαδο (προϊόν από την ανταλλακτική οικονομία με τους καμπίσιους) ή φρέσκο βούτυρο δικής τους παραγωγής από τα ζώα που έτρεφαν. Μια σταλιά από τα αγριόχορτα που φύτρωναν στο κατώφλι τους. Ζύμη, χόρτα και τυρί, χρυσοψημένα στον ξυλόφουρνο. Ένα κομμάτι πίτα αποτελεί ολοκληρωμένο γεύμα, ένα ζυμάρι που συμπυκνώνει τη μεσογειακή νοστιμιά του βουνού και του λόγγου. Τοπική κουζίνα που χαρακτηρίζεται από απλότητα και λιτότητα, χωρίς όμως να στερείται γεύσης.
Και από εκεί στην Πελοπόννησο του φυσικού πλούτου, στα χρυσά μεθυστικά εσπεριδοειδή της Σκάλας Λακωνίας, στον ανεξερεύνητο κόλπο της Αργολίδας, στην περήφανη Μάνη, όπου μαγειρεύουν με πορτοκάλι και παστό κρέας και φτιάχνουν τα μοναδικά κοκκινιστά φαγητά με αυγολέμονο.
