Πιπεριές γεμιστές με κοτόπουλο

Συγκεντρώνουμε αρχικά τα υλικά που θα χρησιμοποιήσουμε για αυτή τη συνταγή. Στη συνέχεια για τις πιπεριες γεμιστες με κοτοπουλο,

• Διαλέγουμε 4 πολύχρωμες πιπεριές ολόκληρες με το κοτσάνι τους.
• Τις σχίζουμε οριζόντια, και το κοτσάνι του μένει επάνω χωρισμένο και αυτό στη μέση.
• Έτσι σχηματίζουμε θήκες πιπεριάς. 
• Βγάζουμε τους σπόρους και τις μεμβράνες και τις αφήνουμε στην άκρη. 

Για τη γέμιση 

• Ψιλοκόβουμε το φιλέτο κοτόπουλο.
• Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
• Σοτάρουμε το κοτόπουλο για 5-6 να ψηθεί. 
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για ακόμη 3’ λεπτά.
• Προσθέτουμε τις ντομάτες τα βότανα, το αλάτι και το πιπέρι.
• Προσθέτουμε το πλιγούρι και σιγοβράζουμε για 5’.
• Βάζουμε στη γέμιση τη μισή τριμμένη μοτσαρέλα και το μαϊντανό. 
• Αποσύρουμε τη γέμιση από τη φωτιά και γεμίζουμε τις πιπεριές.
• Σε ένα ταψί 32 εκατοστών, στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ή εναλλακτικά προσθέτουμε λίγο νερό για το ψήσιμο.
• Τοποθετούμε τις γεμισμένες πιπεριές στο ταψί, τη μια κοντά στη άλλη έτσι ώστε να μην μετακινούνται και να μην αναποδογυρίζουν.
• Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, στους 180ºC για 30 λεπτά.
• Στα τελευταία λεπτά ψησίματος, πασπαλίζουμε την υπόλοιπη μοτσαρέλα να λιώσει.